chicche alla bottarga

chicche alla bottarga

                                                           Ricetta della Contessa Nera Chicche alla Bottarga
 

Ingredienti

  • 400 g di patate
  • 100 g di farina
  • 1 tuorlo
  • 50 g di burro
  • 20 g di bottarga
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • pepe rosa in grani
  • sale
 
Preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendole in una ciotola. Setacciate la farina e unitela alle patate. Lasciate raffreddare per qualche minuto e unite il tuorlo. Salate, mescolate gli ingredienti e proseguite a lavorare la pasta su una spianatoia ben infarinata. Dividete la pasta in porzioni delle dimensioni di un mandarino e schiacciatele con i palmo della mano sulla spianatoia in modo da ricavare dei rotolini del diametro di un dito. Tagliate i rotolini in pezzetti di 1,5 cm. Fate rotolare gli gnocchetti (o chicche) tra le mani infarinate per arrotondarli e renderli di forma regolare.

In un pentolino fate fondere il burro senza farlo colorire. Grattugiate la bottarga e separate le foglioline di maggiorana dei rametti. Tuffate le chicche in acqua salata in ebollizione e scolatele appena affiorano. Disponetele in una pirofila e conditele con il burro, la bottarga grattugiata e una spolverata di foglioline di maggiorana. Insaporite con qualche grano di pepe rosa pestato e servite subito in tavola.



 

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