pasta al nero di seppia






Ricetta della Contessa Nera - Pasta al nero di seppia


 Ingredienti per 4 persone

- 1 o 2 seppie per un totale di almeno gr. 800
- 1 kg di vongole veraci
- 3 barattoli di salsa di pomodorini CasaMorana
- 1 spicchio d’aglio tritato finissimo
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- 1 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
-1 bicchiere di olio d’oliva extravergine
- 1 kg di linguine
 



Procedimento:

- pulire le seppie, togliere con delicatezza la sacca del nero e metterla in un piccolo bicchiere di plastica
- spellarle  e tagliarle a listarelle, anche i cirri
- preparare il soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo abbondante
- lasciare soffriggere lievemente per un paio di minuti
- aggiungere le seppie lavate e scolate
- rosolare a fuoco vivace e salare
- aggiungere il vino bianco e fare sfumare
- aggiungere la salsa pronta, incoperchiare e fare cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che le seppie diventano morbide
- solo a questo punto, a fine cottura, aggiungere il nero, mescolare bene e lasciare bollire per 2 minuti
- nel  frattempo lavate le vongole e fatele aprire in una pentola, mettete da parte
- portate a bollore l’acqua per la pasta e cuocetela al dente
- condite con il nero e spadellate per 1 minuto
- impiattate aggiungendo abbondante prezzemolo tritato e guarnite con le vongole

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