penne alla puttanesca

penne alla puttanesca

                                                      Ricetta della Contessa Nera delle Penne alla Puttanesca

 Ingredienti
  • 1 cipolla
  • 8 filetti d`acciuga sott`olio
  • 100 g di olive nere snocciolate
  • 400 g di penne rigate
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1 peperoncino rosso
  • 4 cucchiai di olio d`oliva
  • 2 spicchi d`aglio
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale grosso
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Pelate la cipolla e l`aglio e tritateli. Tagliate il peperoncino a metà e privatelo dei semi e della pellicola bianca, quindi lavatevi bene le mani, per eliminare ogni traccia di peperoncino. Fate scolare i filetti d`acciuga sulla carta assorbente, eliminando tutto l`olio d`eccesso, quindi tritateli grossolanamente. Affettate le olive. Sgocciolate i capperi e tritateli grossolanamente. In una grossa casseruola portate l`acqua a ebollizione, aggiungete una manciata di sale grosso, versatevi la pasta e mescolate. Cuocete per il tempo necessario.

In una grossa padella scaldate l`olio, aggiungete la cipolla, l`aglio e il peperoncino e fateli soffriggere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la polpa e la passata di pomodoro, le acciughe, le olive, i capperi e lo zucchero e fate cuocere a fuoco vivo senza coperchio per 3 minuti, finché la salsa si sarà ridotta e ispessita. Salate e pepate a piacimento. Scolate la pasta e riponetela nella casseruola, unitevi la salsa, cospargetela di prezzemolo e servitela subito.

 

 

 

 



 
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