riso con pesto di funghi

riso con pesto di funghi

                                                                      Ricetta  Riso con pesto di funghi

 Ingredienti
  • 50 g di funghi secchi
  • 30 g di pinoli
  • 2 filetti di acciuga
  • 50 ml di olio extravergine d`oliva
  • 400 g di riso
  • 3 pomodori ramati
  • 1 spicchio d`aglio
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Mettete i funghi in ammollo in una ciotola di acqua tiepida e lasciateli rinvenire per 10 minuti circa poi strizzateli bene e tagliateli a pezzetti. Poneteli in un mortaio( o nel mixer) con i pinoli, i filetti di acciuga e l`aglio sbucciato. Aggiungete l`olio poco alla volta e pestate gli ingredienti grossolanamente sino a ottenere un condimento cremoso, ma ancora con qualche pezzetto intero. Tuffate per alcuni secondi i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia e dei semi, poi tagliateli a dadini.

In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite il pesto, la dadolata di pomodori, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti. Mettete a cuocere in abbondante acqua salata il riso, scolatelo piuttosto al dente, quindi conditelo con il pesto e un filo di olio crudo.



 
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