tagliolini al sugo dagnello

tagliolini al sugo dagnello

                                                    Ricetta della Contessa Nera Tagliolini al Sugo d`Agnello

 

Ingredienti

  • 320 g di tagliolini all`uovo
  • 200 g di polpa d`agnello
  • 4 bacche di ginepro
  • 100 ml di vino bianco
  • 20 g di burro
  • 30 g di pecorino
  • 1 carota
  • 4 cucchiai di olio d`oliva
  • 2 foglie di alloro
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d`aglio
  • 1 cipolla
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Sbucciate l`aglio, la cipolla la carota e mondate il gambo di sedano. Preparate un battuto tritando grossolanamente le verdure e soffriggetelo in un tegame con l`olio, il burro, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli e fatela rosolare nel tegame con il soffritto. Quando sarà ben colorita, salate, pepate e bagnate con il vino bianco. Lasciate sfumare e proseguite la cottura per una ventina di minuti a recipiente parzialmente coperto.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini, scolandoli molto al dente. Versate la pasta nel tegame con il condimento e salatela per un paio di minuti a fuoco molto vivace, mescolando con 2 cucchiai di legno. Togliete dal fuoco, unite il pecorino grattugiato e il prezzemolo, mescolate bene e servite subito in tavola. 



 
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