tagliolini alla seppia





Ricetta della Contessa Nera Tagliolini alla seppia - Chef Candiano


Ingredienti per sei persone:
- seppia fresca pulita gr. 600
- asparagi selvatici 1 mazzetto
- n. 6 gamberoni rossi sgusciati
- 4 cucchiai di pistacchio tritato
- gr. 40 pesto d’aglio
- peperoncino
- gr. 30 pasta di acciughe
- gr. 20 pesto di capperi
- gr. 40 paté di pomodorini CASA MORANA
- prezzemolo tritato
- gr. 250 acqua di cottura degli asparagi
- n. 12 lamelle di patata dolce fritta
- gr. 80 mozzarella di bufala
- gr. 80 latte fresco intero
- gr. 5 amido di mais
- sale
 



Preparazione:

Pulire la seppia, spellare e cuocere a vapore a 54°C per 20 minuti, tagliare a listarelle con un coltello molto affilato.  Sgusciare i gamberoni, pulire dal filo intestinale, tagliare a tocchettini.  Cuocere le punte degli asparagi in abbondante acqua, lasciandoli appena croccanti al cuore.

Preparare la crema di mozzarella facendo cuocere nel latte i pezzettini di mozzarella, quindi frullare e regolare di sapore e densità, conservare coperto. Fare un soffritto con aglio, capperi, acciughe, peperoncino, quindi bagnare con l’acqua di cottura gli asparagi, fate cuocere a fuoco medio per due minuti, quindi aggiungere i tagliolini di seppia, il pistacchio, il prezzemolo ed i gamberoni, infine gli asparagi, aggiungete un filo d’olio e fuori dal fuoco saltate il tutto in padella. Versate a fantasia la salsa di mozzarella, al centro del piatto  con l’aiuto di un forchettone ed un mestolo disponete a nido quanto preparato prima ed infine sistemate sopra i nidi le lamelle di patata dolce fritte.

Ultimate insaporendo la ricetta con il paté di pomodorini Casa Morana


 

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