vermicelli con la mollica

vermicelli con la mollica

                                                         Ricetta della Contessa Nera Vermicelli con la Mollica

 

Ingredienti

  • 4 pomodori perini
  • 60 g di mollica di pane raffermo
  • 360 g di vermicelli
  • 4 filetti di acciuga
  • 4 cucchiai di olio d`oliva
  • 1 spicchio d`aglio
  • 1 mazzetto di origano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cipollotti
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Tuffate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente, poi estraeteli con la schiumarola e spellateli. Tritateli grossolanamente e sgocciolateli. in un colino. Sbucciate i cipollotti e affettateli a velo. Fateli soffriggere a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga in un tegame, poi, quando saranno appassiti, unite i pomodori. Alzate un po` la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, quindi regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, strofinato con lo spicchio d`aglio tagliato a metà, scaldate altri 2 cucchiai di olio e fatevi tostare la mollica di pane che avrete ridotto in briciole passandola in mixer.

Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame con il sugo di pomodoro; cospargete con il prezzemolo tritato e, solo all`ultimo momento, con qualche fogliolina di origano e le briciole di mollica tostate.



 

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