zuppa con molluschi

zuppa con molluschi

                                                        Ricetta della Contessa Nera della Zuppa di Molluschi

Ingredienti

  • 700 g di tartufi di mare
  • 500 g di cozze
  • 1/2 porro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d`oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d`aglio
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 mazzetto di origano fresco
  • 1 carota
  • 1 patata
  • sale e pepe bianco
  • 1 foglia di alloro
 
Preparazione

Pulite i molluschi con molta cura e lasciateli a mollo in acqua fredda salata per 1 ora. Mondate la carote e il porro e affettateli molto sottilmente. Fateli stufare in una casseruola con 1 cucchiaio d`olio e poca acqua. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, poi unite 1/2 litro d`acqua, la patata sbucciata e tagliata a tocchetti e qualche foglia di prezzemolo. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 20 minuti. In un ampia padella scaldate un filo d`olio con l`aglio e la foglia di alloro e fatevi aprire le conchiglie a recipiente coperto. Staccate i molluschi dalle conchiglie (tranne qualcuno che terrete da parte) e raccoglieteli in una ciotola, versandovi sopra il loro liquido filtrato attraverso una garza.

Passate le verdure al passaverdura, poi mettete la vellutata nuovamente nella casseruola, versatevi il liquido dei molluschi e la panna e portate a bollore, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, regolate di sale e di pepe e aggiungete i molluschi sgusciati. Attendete qualche minuto, in modo che i molluschi si scaldino bene nella zuppetta, poi servite guarnendo con le conchiglie tenute da parte e una manciata di foglioline di origano fresco.



 

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