Oeufs mexicains

Oeufs mexicains

Recette de la comtesse noire des œufs mexicains Ingrédients80 g d'oignons120 g d'oignons120 g de poivrons200 g de tomates perini200 g de maïs4 aubergines Préparation Peler les oignons et les couper en petits morceaux. Mettre une poêle anti-adhésive sur l'œuf et laisser frire les oignons à feu doux, ajouter une cuillerée d'eau pour qu'ils cuisent lentement et ne collent pas au fond, laver les tomates et les couper en tranches. Nettoyez et lavez le poivron et coupez-le en carrés (plus ou moins de la taille du maïs). Ajouter les tomates et les dés de poivrons aux oignons avec le maïs. Saler, poivrer, bien mélanger et cuire 15 minutes en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Transférer la sauce dans un plat allant au four et ouvrir sur les œufs, bien espacés les uns des autres. Assaisonner d'une petite pincée de sel, couvrir et maintenir sur le feu encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'albumen soit pris. Retirer du feu et servir dans le plat du four.

 
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