Recetas con cebolla de giarratana

Cocinar con cebolla de Giarratana

LA CEBOLLA GIARRATANA EN CUCINAProtagonista en muchas recetas tradicionales típicas de la cultura siciliana y especialmente de la Ragusa es muy dulce, nada picante, característica de esta hortaliza, y por lo tanto es excelente consumida cruda, en ensalada, o simplemente condimentada con aceite y sal. Dado su tamaño, muy grande, se utiliza a menudo como cuchara para contener las deliciosas habas cocidas de la meseta de Modicán, sus características organolépticas únicas, sus características morfológicas y, sobre todo, su estacionalidad hacen que este producto sea muy apreciado por los consumidores locales, regionales y turistas.Algunas variantes de la cebolla de Giarratana que se pueden degustar: Cebolla de Giarratana con cerveza Elaborada exclusivamente con cerveza artesanal de la zona y compuesta por los siguientes ingredientes: cebolla de Giarratana, vinagre de vino blanco, cerveza artesanal, azúcar de caña en bruto, melisa, pimienta negra, clavo de olor. Cebolla de Grappa de Giarratana Enriquecida con la preciosa Grappa de Nero d`Avola Syrah con los siguientes ingredientes: Cebolla de Giarratana, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Vino Blanco, Grappa de Nero d`Avola Syrah, Azúcar Castor, Salsa de Soja, Jengibre Picado, Ajo, Guindilla. Cebolla de Giarratana con Marsala Enriquecida con Marsala seca exclusivamente siciliana consta de los siguientes ingredientes: Cebolla de GiarratanaDry Marsala, Aceite de Oliva Virgen Extra, Azúcar de Cástor, Sal, Ramita de TomilloAlgunas recetas con cebolla de Giarratana para disfrutar mejor de este auténtico alimento de guarniciónCipolla Giarratana al hornoIngredientes para 4 personas:2 cebollas grandes de GiarratanaAceite de OlivaChile Chilli pimienta (si se desea) OréganoSal, pimientaPreparación: Pelar las cebollas y lavarlas bien.Cortar en rodajas no demasiado finas y colocarlas en una bandeja para hornear grande.Sazonar con aceite, sal, pimienta y orégano y hornear a 180° durante 1 hora aproximadamente (40 minutos para cebollas normales), girando de vez en cuando.Cebolla Cerveza GiarratanaIngredientes para 8 porciones640 gr Arroz Arborio200 gr Cerveza rubia1,2 kg Caldo vegetal70 gr Cebollas blancas 'picadas finamente'300 gr Grana Padano '200 100 y #8242;20 gr Aceite de oliva virgen extra80 gr Mantequilla8 gr Cebollitas Para completar80 gr Manchitas de cerdo negro siciliano '8 rebanadas deshidratadas'120 gr Cebollas de Giarratana.24 gr'Puerros fritos en aros'4 gr Cebollinos'a cimette'120 gr Tomates amarillos'cortados por la mitad'Preparación:Preparar un risotto con cebolla, aceite, arroz, cerveza y caldo.cocinar durante 15 minutos, remover fuera del fuego desmenuzado.Verter en los platos y terminar con toda la rodaja de speck siciliano, colocando encima de forma ordenada la cebolla Giarratana, los tomates amarillos en gajos, el parmesano (100 gr.) con 200 gr. de queso parmesano rallado, mantequilla, hierba de cebolla en rodajas, puerros fritos, cebollino y pimienta negra, y la cebolla Giarratana con sándwich de carne de Marsala. 8 baguettes con sésamo'320 gr Tuma fresco '32 lonchas'400 gr Panelle 'cortado y frito'48 gr Rocket bagged240 gr Cebolla giarratana caramelizada con Marsala48 gr Jugo de limón fresco0,5 gr de pimienta negra 'molida' Para nuestra carne960 gr de carne de vacuno 'molida' 20 gr de cebollas blancas 'picada' 5 gr de ajo 'picada finamente' 120 gr de huevos enteros6 gr de perejil 'picada gruesa' 80 gr de salsa de tomate fresco50 gr de pan rallado 'si es necesario' 100 gr de patatas 'hervida y machacada' 20 gr de salsa de soja 'salada' 0,2 g de pimienta negra molida50 g de aceite de oliva virgen extra 'para formar y cubrir' Proceso Mezclar los ingredientes de las albóndigas, ajustar la sal si es necesario.Formar ocho tortas largas en forma de salchichas, engrasar con aceite extra y mantener en la nevera. Calentar el plato y dorar las albóndigas hasta que estén cocidas, unos 6-7 minutos por lado. retirarlas del fuego y poner las rodajas de tuma encima de cada una para que se derritan suavemente en el horno.Abrir los bocadillos por la mitad, espolvorear con sal, aceite extra y orégano, tostarlos en el horno, colocar las albóndigas en la base de cada uno y luego colocar el panelle, agregar las cebollas y la rúcula juntas, espolvorear con pimienta negra, espolvorear el limón y servir.Giarratana Grappa de cebolla con croquetas de AlalungaIngredientes para 16 piezas:250 gr Largo 'cortado en dados'3 gr Ajo 'picado'8 gr Jengibre4 gr Semillas de amapola azul4 gr Semillas de hinojo20 gr Perejil '10 10 10 picado grueso'6 gr Sal hasta 3 gr Azúcar de ricino10 gr Aceite de oliva virgen extraPara hornear180 gr Huevos enteros25 gr Grana Padano 'rallado'3 gr Sal hasta 0,5 gr de pimienta negra molida300 gr de pan panko600 gr de aceite de girasolPara terminar32 gr de cebollas de giarratana cocidas con grappa Syrah, soja y guindilla.2 Jengibre '32 filetes'Procedimiento'ProcedimientoCon todos los ingredientes sazonar el pescado y preparar bolitas de 16 gramos. preparar los huevos para el pan rallado, añadiendo sal, parmesano, pimienta y batiendo bien. añadir el perejil picado al pan y rehogar las croquetas. freírlas suavemente. Salar en cada croqueta, crear un rizo de cebolla y decorar con jengibre, disfrutar y seguir nuestros consejos para cocinar con cebolla Giarratana.

 
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