Dorsch Beignets

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Rezept von Kabeljau-Fritters Zutaten200 g Kabeljau1 Lorbeerblatt5 geschälte und geschnittene Schalotten250 g gesiebtes Mehl1/2 Teelöffel Bicarbonat1 Ei2 Esslöffel frische Petersilie1 Teelöffel frischer Thymian2 Liter Öl zu frittieren1 Pfeffersalat, Pfeffer ZubereitungIn einer Schüssel den Kabeljau mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser entsalzen lassen und das Wasser mehrmals wechseln. In einem Topf den Kabeljau mit dem Lorbeer ca. 15 Minuten köcheln lassen, abtropfen lassen, unter fließendem Wasser durchziehen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut und brechen Sie sie auf, indem Sie die Knochen entfernen. Im Mörser zerdrücken, bis er eine glatte Konsistenz hat, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Petersilie hinzufügen und weiter zerdrücken, um eine homogene Mischung zu erhalten. In einer Salatschüssel das Mehl und das Backpulver mischen. Das Ei und 20-25 cl Wasser nach und nach einarbeiten und gut umrühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Die Kabeljau-Mischung unter ständigem Rühren einarbeiten, die Chilischote hinzufügen und das Dressing korrigieren. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. In einem Topf das Öl auf 175°C erhitzen, 5 oder 6 Teelöffel Pasta nach und nach eintauchen und anbraten und die Pfannkuchen 5 Minuten lang anschwellen lassen. Mit Hilfe des Abschäumers abtropfen lassen, nach und nach auf saugfähiges Papier legen und weitermachen, bis der Teig ausgeht. Sie müssen heiß serviert werden.

 
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