Gebratener Kalbsruecken

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Rezept der Schwarzen Gräfin des Kalbscarré Braten Zutaten1,2 kg Kalbscarré25 g Butter2 Zwiebeln 1 Karotte3 Tomaten15 cl Weißwein1 Teelöffel Tomatenmark2 Löffel Port1 Bund Gerüche10 cl Kochcreme1 Gewürznelke Knoblauchsalz, Pfeffer Zubereitung Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in einer Backform anrichten, mit gehackter Butter, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Fleisch 20 Minuten backen, umdrehen und mit der Kochsauce bestreuen. Zwiebeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die geschnittenen Zwiebeln und die Karotte an ihre Stelle stellen. Das Fleisch darauf legen und weitere 15 Minuten backen. Den Weißwein über das Fleisch gießen. Die gewaschenen und gehackten Tomaten, den geschälten und zerdrückten Knoblauch und das Bouquet hinzufügen. Die Pfanne in den Ofen stellen und weitere 40 Minuten garen, wobei das Fleisch regelmäßig bestreut wird. Das Fleisch auf einen Suppenteller legen und warm halten, mit Alufolie überzogen. Die Kochsauce auf einem Topf filtern, gut drücken, um die Säfte zu extrahieren, dann den Portwein und das Tomatenmark hinzufügen. Bei starker Hitze 5 Minuten eindicken und die Kochsahne dazugeben. Die Sauce korrigieren und weitere 2-3 Minuten eindicken, dann die Sauce in die Soßenschale geben und servieren.

 
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