Lammkeule mit Oliven

Lammkeule mit Oliven

Rezept der Lammkeule mit Oliven Zutaten1 geschnittene und entbeinte Lammkeule 1 kg1/2 Teelöffel Cayennepfeffer 25 cl Fleischbrühe 6 Zweige Oregano 3 Esslöffel Olivenöl 25 cl Rotwein 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Mehl 200 g gesteinigte schwarze Oliven 2 reife Tomaten, PfefferzubereitungEntfernen Sie die Haut und das Fett vom Bein, rollen Sie es in Form eines Braten auf und binden Sie es zusammen. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer hinzufügen und braten, damit die Gewürze gut eindringen können. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. In einer Backform zum Braten das Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dann Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und braun werden lassen. Mit Mehl bestreuen, mit einem Holzlöffel vermischen und braun werden lassen. Den Rotwein dazugeben und zum Kochen bringen. Mit einem Spatel den Boden der Pfanne raspeln, um die Sauce aufzulösen, dann mit der Brühe bestreuen und 3 oder 4 Zweige Oregano hinzufügen. Die Hälfte der Oliven zerkleinern, die Tomaten blanchieren, schälen, den Stiel entfernen, die Kerne entfernen und würfeln. Die gehackten Oliven und Tomaten zum Fleisch geben und das Bein wenden. Abdecken und 20 Minuten weiterkochen lassen. Die restlichen Oliven dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel garen. Das Bein 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden und mit Sauce bedeckt servieren und mit dem Rest des Oreganos bestreuen.

 
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