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paternostri alla ricotta
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                                                       Ricetta della Contessa Nera dei Paternostri alla Ricotta

 

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 60 g di guanciale
  • 180 g di ricotta romana
  • 50 ml di latte
  • rametto di salvia
  • 1 spicchio d`aglio
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate una fontana. Rompete al centro le uova, 1 pizzico di sale e lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta, incorporando poca farina alle uova nel centro, poi impastando a piene mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Date alla pasta la forma di un cilindro e staccatene un pezzo alla volta. Dividete ciscun pezzo in porzioni delle dimensioni di una piccola noce e fatelo rotolare sulla spianatoia poco infarinata in modo da ricavare dei vermicelli di pasta irregolari lunghi 10 cm circa. Man mano che preparate la pasta raccoglietela su un telo infarinato e copritela con un altro telo. Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo con la salvia e lo spicchio d`aglio in un tegame senza condimento. Quando sarà colorito, eliminate la salvia e l`aglio e unite la ricotta stemperata con il latte. Fate sobbollire a fiamma molto bassa per un paio di minuti e regolate di sale e di pepe.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Mescolate bene e, se necessario, unite un mestolino dell`acqua di cottura della pasta tenuto da parte. Insaporite con un` abbondante macinata di pepe e cospargete con il pecorino. Mescolate ancora e servite in tavola.

 
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