| Receta de Contessa Nera de la Sopa a la Sante Ingredientes1/2 gallina limpiada del interior de las albóndigas de carne al gusto1 cebolla2 cabezas de escarola lisa (posiblemente esa vena)1 tallo de apio1 zanahoria4 huevos duros picados1 preparación de scamorza secaPreparar un buen caldo de gallina con zanahoria, cebolla y tallo de apio. Cocine por aproximadamente 2 horas. Limpiar la escarola y lavarla a fondo con agua corriente. Llevar el agua salada a ebullición y hervir la escarola durante un par de minutos, escurrirla y dejarla enfriar para luego cortarla en trozos grandes. Cuando la gallina esté cocida, se saca del caldo y se retira la piel del caldo, luego se corta la carne en trozos. Mientras tanto, añadir la escarola, las albóndigas (que ya has freído antes), la carne de gallina picada y la sal al caldo, seguir cocinando durante una hora más, revolviendo con una cuchara de madera. Cuando todo esté amalgamado, añadir los huevos duros picados y cocinar durante otros 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir en los platos y poner encima el scamorza cortado en dados, plato típico de Venafrano, que se consume sobre todo en días festivos. |
