| Rezept der Schwarzen Gräfin der Paternostr alla Ricotta Zutaten300 g Mehl3 Eier60 g Kissen180 g römischer Ricotta50 ml Salbei Molkerei1 Gewürznelke Knoblauchsalz, PfefferzubereitungenSieben Sie das Mehl auf das Teigbrett und machen Sie einen Brunnen. Die Eier in der Mitte aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und die Zutaten zuerst mit einer Gabel bearbeiten, den Eiern in der Mitte etwas Mehl hinzufügen und dann von Hand kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Mit der Folie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Gib dem Teig die Form eines Zylinders und entferne ein Stück nach dem anderen. Jedes Stück in Portionen von der Größe einer kleinen Walnuss teilen und auf einem wenig bemehlten Teigbrett rollen, um Vermicelli aus unregelmäßigem Teig von etwa 10 cm Länge zu erhalten. Wenn Sie den Teig vorbereiten, sammeln Sie ihn auf einem bemehlten Tuch und bedecken Sie ihn mit einem anderen Tuch. Die Guanciale in Streifen schneiden und mit dem Salbei und der Knoblauchzehe in einer Pfanne ohne Gewürze anbraten. Wenn er gebräunt ist, Salbei und Knoblauch entfernen und die aufgeweichte Ricotta mit der Milch hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und mit dem Dressing in die Pfanne geben. Gut mischen und ggf. eine Schöpfkelle des Kochwassers aus den beiseite gehaltenen Nudeln hinzufügen. Mit viel gemahlenem Pfeffer würzen und mit Pecorinokäse bestreuen. Wieder umrühren und auf dem Tisch servieren. |
