Rezept der Schwarzen Gräfin Schweinebraten in süß-sauer Zutaten1 kg gebratene Schweinerücken mit Fett4 Schalotten1 Lauch1 Karotte2 Esslöffel Olivenöl70 cl Rotwein2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 1 unbehandelte Orange250 g schwarze Trauben250 g weiße Trauben25 ml frische flüssige Sahne2 Zweige Drachencellosale, PfefferzubereitungÜben Sie ein paar schräge Schnitte im Fett des Bratens, bilden Sie Quadrate, dann salzen und pfeffern Sie reichlich. Knoblauch und Schalotten schälen und so fein wie möglich zerkleinern. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel und den grünen Teil des Porrees entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. In einem für den Ofen geeigneten Gusseisentopf das Öl erhitzen und den Braten mit dem Fett nach oben anbraten. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Das gehackte Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten. Den Wein gießen, die Lorbeerblätter dazugeben und 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen backen, die Orange unter dem heißen Wasser bürsten, trocknen, die Schale reiben und auspressen. Die Trauben waschen und die Körner von den Trauben entfernen. Den Estragon abspülen und zerkleinern. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kochsauce abseihen und wieder in den Topf geben, Sahne, Estragon, Schale und Orangensaft hinzufügen. Gut umrühren, dann die Traubenkörner in die Sauce geben und 2 Minuten erwärmen lassen. Den Braten schneiden und servieren, dazu die Orangensauce und die Trauben. |