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>>>>> A beet pertence à família Chenopodiaceae e contém ácido oxálico, que é muito útil para a saúde óssea, bem como sódio, magnésio, ferro e potássio. As beterrabas têm também propriedades refrescantes, anti-anaémicas e emolientes e são quase totalmente isentas de gordura, o que as torna muito adequadas para dietas de baixas calorias. São excelentes quando cozidas para enriquecer todas as suas receitas, tais como a tradicional \"Canascioni Venafrani\"
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	Colecção de 2 de Fevereiro
No mês de Fevereiro, dependendo se as condições climáticas são favoráveis ou desfavoráveis na altura, os seguintes legumes podem ser colhidos:

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The Carota é uma planta pertencente à família Umbelliferae cuja raiz é frequentemente utilizada para fazer deliciosos acompanhamentos, tanto crus como cozinhados (receita \"Gardiniera Fagottini\"). Ricas em minerais e vitaminas, incluindo A, B e C, bem como sódio, cálcio e magnésio, as cenouras têm propriedades curativas, ajudam a pele a permanecer lisa e são úteis para quem tem problemas de visão. Contêm também beta-caroteno, o que ajuda a dar-lhe uma bela tez e a reforçar o seu sistema imunitário
O Porro pertence à família alliaceae e é excelente para fazer tortas saborosas ou para preparar deliciosas batatas fritas (como no delicioso \" Risotto di campo\"). O alho-poró é considerado um verdadeiro alimento anticancerígeno e a presença de allyl, juntamente com os flavonóides, também os torna úteis para beneficiar a circulação sanguínea, reduzindo o risco de doença cardiovascular e para a regularização intestinal.
>> forte> broccoli pertencem à família Cruciferous e são vegetais ricos em minerais tais como cálcio, ferro e potássio, vitamina C, fibra dietética e sulforafano, uma substância que impede o crescimento de células cancerosas. Excelente para preparar um grande número de pratos, os brócolos também combatem a retenção de água, desintoxicando o corpo e eliminando os resíduos.
O artichoke é um dos mais populares legumes de Inverno. Também conhecida como Cynaria Scolymus, as alcachofras são valiosos aliados do nosso sistema hepático e cardiovascular, graças à sua cynarina, que promove a diurese e a secreção biliar. São também particularmente adequadas para a dieta dos diabéticos, uma vez que os seus açúcares são constituídos por inulina, que ajuda o corpo a reduzir os níveis de colesterol e triglicéridos no sangue. Excelente para comer numa grande variedade de pratos, as alcachofras são comidas dos seus caules e folhas interiores tenras, enquanto que as folhas exteriores são descartadas.
> <	O fennel pertence à família Umbelliferae e é muito apreciado pela sua crocância e sabor delicado quando consumido cru, au gratin em excelente salad cakes>. O funcho é mais conhecido pela sua actividade digestiva, mas é um aliado de todo o tracto gastrointestinal, além de ter boas propriedades depurativas, especialmente para o fígado e o sangue. Tem também poder anti-inflamatório e é rico em potássio e flavonóides.