Ovos mexicanos
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Pesar as cebolas e cortá-las finamente. Colocar uma frigideira anti-aderente em lume brando e fritar as cebolas, fritando com uma colher cheia de água para que cozinhem lentamente e não se colem ao fundo.

Lave os tomates e corte-os em rodelas. Limpar e lavar os pimentos e cortá-los em quadrados (aproximadamente do tamanho do milho). Adicionar os cubos de tomate e pimento às cebolas juntamente com o milho. Temperar com sal e pimenta, misturar bem e cozinhar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Transferir o molho para um prato de forno e rachar os ovos, espaçando-os bem entre si. Temperar com uma pitada de sal, cobrir e manter ao lume durante mais alguns minutos, até que o albume se tenha fixado. Retirar do lume e servir no próprio prato.
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