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>/p>>>tabela de borrego=\"0\" largura=\"100%\" cellpadding=\"0\"> | |||
A pele e a gordura devem ser removidas da perna, enroladas num assado e amarradas. Temperar com sal e pimenta, adicionar pimenta-de-caiena e esfregá-la para permitir que as especiarias penetrem bem. Descascar o alho e a cebola e cortá-los grosseiramente. Aquecer o óleo numa assadeira e dourar a carne de todos os lados em lume forte, depois adicionar o alho e a cebola e dourar. Polvilhar com farinha, mexer com uma colher de pau e dourar. Verter o vinho tinto e levar ao lume. Raspar o fundo da panela com uma espátula para soltar o molho, depois chuviscar com o caldo e adicionar 3 ou 4 ramos de orégãos. Cobrir e ferver em lume brando durante 30 minutos.
Picar metade das azeitonas, escaldar os tomates, descascá-los, remover os caules, retirar as sementes e cortar em cubos. Adicionar as azeitonas picadas e os tomates à carne e virar a perna. Cobrir e continuar a cozinhar durante 20 minutos. Adicionar as azeitonas restantes e cozer durante mais 10 minutos sem a tampa. Deixe a perna descansar durante 10 minutos, depois corte-a e sirva-a coberta com molho e polvilhada com o resto dos orégãos.
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