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	tagliolini soletrada com trufas
< forte>Receita da Contessa Nera Spelt Noodles with Truffles>>p> >/p><
>b>Ingredientes>>>br>>>/em>>>ul>>>li>200 //wwww.gastronomiashop.pt/imageshtml/tartufo300.jpg\">

>>em> Preparação>p>Misturar as duas farinhas e peneirar sobre uma tábua de pastelaria. Fazer um poço, adicionar 2 pitadas de sal e partir os ovos para o centro. Incorporar os ovos e amassar a massa até ficar lisa e bastante compacta. Dar forma a uma bola e deixar repousar coberta durante 15 minutos. Cortar pequenos pedaços de massa e enrolá-los através da máquina de massa, enfarinhando-os bem para que não se colem aos rolos. Uma vez atingida a espessura desejada da folha, enrole a tira de massa sobre si mesma, corte fatias de 2 ou 3 mm de largura com uma faca e, sacudindo-as suavemente, espalhe-as para as deixar secar.

>p>Limpe as trufas escovando-as bem e depois limpe-as com papel de cozinha ligeiramente húmido. Aqueça o óleo numa frigideira juntamente com o dente de alho com a casca, ligeiramente esmagado. Deixar dourar e adicionar as anchovas. Sobre uma chama baixa, com a ajuda de um garfo de madeira, derreter completamente os filetes e retirar do lume. Rale metade das trufas por cima e volte ao lume, mantendo a chama baixa e mexendo até se obter um molho homogéneo. Cozinhar o macarrão em bastante água salgada, drená-los e despejá-los numa tigela quente. Atirar com o molho e polvilhar com as restantes trufas finamente cortadas.

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