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	passatelli em caldo de carne
< forte> receita da Condessa Nera para Passatelli em Brodo
> Ingredientes>>/b> >ul> 120 gm pão ralado >120 gm queijo parmesão ralado< 40 gm manteiga >>2 ovos 1 litro caldo de carne nutmeg <>sal/ul>

>>p>b>>>em> Preparação>/b>

p>P>Põe as migalhas de pão e queijo parmesão numa tigela, mistura-as e junta a manteiga, que derreteu em banho-maria. Bater ligeiramente os ovos, despejá-los na tigela e adicionar algumas pitadas de sal e um pouco de noz-moscada ralada. Misturar os ingredientes e amassar até formar uma massa firme. Se estiver demasiado mole, adicionar migalhas de pão, se estiver demasiado seco, adicionar algumas colheres de sopa de caldo. Colocar uma panela com caldo no fogão e levar a ferver.

Se não tiver caldo, colocar a massa um pouco de cada vez num espremedor de batatas com buracos grandes. Coloque o tacho em fogo alto e pressione a massa para o caldo, formando aletria com cerca de 3 cm de comprimento. Para obter o tamanho certo, sirva-se com uma faca, passando-a por baixo de um espremedor de batatas. Quando os passatelli subirem à superfície, transfira-os com o caldo para a terrina da sopa e sirva imediatamente com uma generosa polvilhada de queijo parmesão ralado.