Dissolver 125 g de açúcar em 3 dl de água em lume brando; deixar ferver, retirar do lume e adicionar o xarope de hortelã e o limão. Deixar arrefecer, depois incorporar 2 claras de ovo rigorosamente batidas. Verter a mistura para uma tigela, colocá-la no congelador, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de flocos de gelo. Derreter o açúcar restante no sumo de cenoura em lume brando.
>br> Quando começar a ferver, adicionar o licor maraschino, deixar arrefecer e incorporar as outras duas claras batidas. Colocar no congelador e proceder como para a mistura de hortelã. Servir, decorando conforme desejado.
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