| Receta de Contessa Nera Sopa de verduras rústica Ingredientes 1 cebolla3 zanahorias3 tallos de apio2 puerros4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra600 ml de caldo de vegetales casero, tomillo fresco y albahaca o una cuchara seca3 tomates75 g de queso parmesano, pimiento Preparación Pelar la cebolla, las zanahorias y el apio y cortarlos en cubos. Quitar los puerros de las hojas exteriores, lavarlos y cortarlos en rodajas. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añadir las verduras y dorarlas durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Picar una cucharada de las hierbas. Añadir la mitad de las hierbas a las verduras, el caldo, cubrir la cacerola y llevar a ebullición. En una sartén grande, calentar el aceite restante a fuego medio, cortar el pan en rodajas de 1 cm, luego en cubos, añadirlas a la sartén y saltearlas durante 10 minutos, revolviendo hasta que estén doradas y crujientes. Luego, páselas a un plato cubierto con papel absorbente y déjelas a un lado. Cortar los tomates en cubos, pasarlos a un bol salado y pimentado. Ralle el queso parmesano y, justo antes de servir, vierta el resto de las hierbas en la sopa, sazone con sal y pimienta. Extender la sopa sobre los platos, espolvorearla con croutones y colocar los tomates encima. Espolvorear con queso parmesano y servir. |
