| Receta del cerdo asado de la Condesa Negra en ingredientes agridulces1 kg de lomo de cerdo asado con grasa4 chalotes1 puerro1 zanahoria2 cucharadas de aceite de oliva70 cl de vino tinto2 dientes de ajo1 hoja de laurel 1 naranja sin tratar250 g de uvas negras250 g de uvas blancas25 ml de nata líquida fresca2 ramitas de dragoncellosale, Preparación de la pimientaPráctica de unos cortes oblicuos en la grasa del asado, formando cuadrados, luego sal y pimienta en abundancia. Pelar el ajo y los chalotes y picarlos lo más fino posible. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Quitar la raíz y la parte verde del puerro, lavarlo y cortarlo en arandelas. En una olla de hierro fundido adecuada para el horno, calentar el aceite y dorar el asado, con la grasa hacia arriba. Precalentar el horno a 210 °C. Añadir las verduras picadas y dorarlas todas, revolviendo. Verter el vino, añadir las hojas de laurel y hornear durante 1 hora y 30 minutos, untar la naranja con agua caliente, secarla, rallar la corteza y exprimirla. Lavar las uvas y retirar los granos de los racimos. Enjuagar el estragón y cortarlo en trozos. Retire la carne de la olla y manténgala caliente. Colar la salsa de cocción y volver a ponerla en la cacerola, añadir la crema, el estragón, la corteza y el zumo de naranja. Revuelva bien, luego coloque los granos de uva en la salsa y deje que se caliente durante 2 minutos. Cortar el asado y servir, acompañado de la salsa de naranja y las uvas. |
