| Receta de la Condesa Negra Ingredientes herbales de la paleta de cordero1 manojo de estragón1 ramita de tomillo fresco1 ramita de romero1 paleta de cordero de 1,5 kg completamente deshuesada2 dientes de ajo3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta PreparaciónLavar el estragón, secarlo y picar las hojas. Lavar el tomillo, secarlo y quitar las hojas. Pelar los dientes de ajo y picarlos. En un recipiente, mezcle todo. Precalentar el horno a 240°C. Colocar la paleta de cordero sobre la encimera, colocar el relleno de hierbas sobre la carne, enrollarla y atarla como un asado, sin apretarla demasiado. Sumergir el romero en el aceite de oliva, luego untar el aceite aromático sobre la carne. Coloque la paleta del cordero en una parrilla que haya colocado en la bandeja de goteo del horno y hornee durante 30-45 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado. A mitad de la cocción, girar el cordero con la ayuda de una espátula, para evitar perforarlo y hacer que pierda la salsa. Espolvorear de nuevo la carne con el aceite con sabor a romero. Sal y pimienta sólo al final de la cocción. Servir con patatas gratinadas o guisadas al hinojo |
