| Receta de la Condesa Negra de la Giardiniera Cestas Ingredientes300 g de patatas nuevas4 cebollas cortadas en rodajas150 g de guisantes sin cáscara2 zanahorias cortadas en dados1 cucharada generosa de perejil2 discos de pasta brisada2 cucharadas de aceite de oliva1 yema de huevo1 cucharada de leche1 cucharada de queso parmesano salado grueso, Preparación de la pimientaPapas cepilladas, lavarlas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos, sin romperlas, y luego escurrirlas. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, dejar que las cebollas se marchiten durante 5 minutos, removiendo, luego agregar la zanahoria picada, sal y pimienta. Mojar con agua fría hasta 2/3 de la altura, dejar hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los guisantes y continuar la cocción sin tapa durante otros 10 minutos. Cortar las patatas en dados, añadirlas a la sartén con el perejil y mezclar. Retirar del fuego, si es necesario corregir el condimento y hacer que el jardinero se enfríe. Precalentar el horno a 180°C. Cortar los discos de hojaldre en 6 partes cada uno, colocar al jardinero en el centro, dar la vuelta a las puntas y soldarlas. Colocar las albóndigas así obtenidas en un plato del chef repostero, previamente recubierto de papel de hornear. En un bol mezclar la yema de huevo, la leche y el queso parmesano, cepillar las bolitas con la mezcla obtenida y hornear durante 20-25 minutos. Servirlos calientes. |
