| Receta de la Condesa Negra de los Rollos de Cerdo con Ingredientes de Setas4 lonchas finas de lomo de cerdo (50 g cada una).)225 g de chorizo de cerdo8 lonchas de tocino ahumado1/2 cucharadita de mostaza25 g de champiñones secos1 diente de ajo2 chalotes2 cucharadas de perejil fresco picado2 cucharadas de aceite de oliva125 g de vino blanco seco o caldo de pollo100 g de nata, perejil fresco para adornar la preparaciónPrivile el cerdo de la grasa, envuélvalo en la película y aplástelo lo más posible, con la ayuda de la trituradora de carne o rodillo, luego sal y pimienta. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Picar el ajo o exprimirlo. Mezclar la salchicha con el ajo, los chalotes, el perejil y la mostaza. Extender la mezcla a base de salchichas sobre las lonchas de cerdo y formar rollos. Retirar el tocino de la corteza, extenderlo con la ayuda de la hoja del cuchillo, envolver los rollos y atarlos con hilo de cocina, colocar los champiñones en un cuenco, cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en remojo durante al menos 10 minutos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los rollos a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados, luego sacarlos de la sartén, verter el vino, llevar a ebullición e incorporar la crema. Escurrir los champiñones y añadirlos a la sartén, colocar los rollos encima y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Servir con perejil fresco. |
