| Receta de buñuelos de bacalao Ingredientes200 g de bacalao1 hoja de laurel5 chalotes pelados y cortados en rodajas250 g de harina tamizada1/2 cucharadita de bicarbonato1 huevo2 cucharadas soperas de perejil fresco1 cucharadita de tomillo fresco2 litros de aceite para freír1 ensalada de pimientos, pimienta Preparación En un tazón, dejar que el bacalao se desalinice en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces. En una cacerola hervir a fuego lento el bacalao con el laurel durante unos 15 minutos, escurrirlo, pasarlo por agua corriente y dejarlo enfriar. Quitar la piel y romperla quitando los huesos. Triturar en el mortero hasta que tenga una consistencia suave y añadir los chalotes, el ajo, el tomillo y el perejil, continuando con la trituración hasta obtener una mezcla homogénea. En una ensaladera, mezcle la harina y el bicarbonato de soda. Incorporar gradualmente el huevo y 20-25 cl de agua, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Incorporar la mezcla de bacalao, seguir removiendo, añadir el chile y corregir el aderezo. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora. En una olla, calentar el aceite a 175°C, sumergir 5 o 6 cucharaditas de pasta a la vez y dorar y hinchar los panqueques durante 5 minutos. Escurrirlas con la ayuda del skimmer, colocarlas gradualmente en papel absorbente y continuar hasta que se acabe la masa. Deben servirse calientes. |
