| Receta de la Condesa Negra Cordero en corteza de pimienta Ingredientes2 dientes de ajo1,5 kg de cordero desgrasado y deshuesado3 cucharadas de mostaza4 cucharadas de pimienta molida50 g de mantequilla blanda1 cucharada de pasta de rábano picante15 cl de nata1 cucharada de vinagre aromático2 pizcas de sal de azúcar PreparaciónPrecalentar el horno a 240°C. Pelar el ajo y machacarlo. En un bol, mezclar con la mostaza y la mantequilla hasta obtener una crema con la que se cepillará la pierna. Espolvorear la pierna con pimienta, presionando con las yemas de los dedos, para que se pegue bien. Coloque la pata sobre la parrilla del horno que ha colocado en la bandeja de goteo, llena con 15 cl de agua. Hornee durante 30-45 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado, girando la pata hasta la mitad de la cocción. Retirar la pata del horno, colocarla sobre la tabla de cortar, cubrirla con 2 o 3 láminas de aluminio y dejarla reposar durante 10 minutos: será aún más tierna y fragante. Verter el vinagre en la bandeja de goteo, rallar con una espátula, disolver la salsa de cocción y verter la mezcla en una cacerola pequeña. Añadir la nata, la pasta de rábano picante y el azúcar, cocinar a fuego lento, removiendo, sin dejar que hierva. Corregir la salsa, verter en la salsera y servir la pierna acompañada de la salsa. Adorne con hierbas de su elección. |
