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Preparar um bom caldo de galinha com cenoura, cebola e talo de aipo. Cozinhar tudo durante cerca de 2 horas. Limpar o escarole e lavá-lo bem debaixo de água corrente. Levar a água salgada a ferver e ferver a escarola durante alguns minutos, drenar e deixar arrefecer e depois picar grosseiramente. Quando o frango estiver cozido, retirá-lo do caldo e despi-lo, tendo o cuidado de retirar a pele, e depois cortar a carne em pedaços. Entretanto acrescente o escarole, as almôndegas (que já fritou antes), a carne de frango cortada em pedaços e o sal ao caldo e continue a cozinhar durante mais uma hora, mexendo com uma colher de pau. Quando tudo estiver misturado, adicionar os ovos cozidos picados e cozer durante mais 5 minutos, desligar o lume e deixar repousar durante alguns minutos. Servir em pratos e colocar o queijo scamorza em cubos por cima.
Este prato é tipicamente de Venafano e é comido especialmente em dias de festa
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