| Receta de pierna de cordero con aceitunas Ingredientes1 pierna de cordero cortada y deshuesada 1 kg1/2 cucharadita de pimienta de cayena 25 cl de caldo de carne 6 ramitas de orégano 3 cucharadas de aceite de oliva 25 cl de vino tinto 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 200 g de aceitunas negras deshuesadas 2 tomates maduros, Preparación de la pimientaElimina la piel y la grasa de la pierna, enróllala en forma de asado y átala. Salpimentar, añadir la pimienta de cayena y freírla para que las especias penetren bien. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos en trozos grandes. En un molde para asar, calentar el aceite y dorar la carne a fuego alto por todos lados, luego añadir el ajo y la cebolla y dejarlos dorarse. Espolvorear con harina, mezclar con una cuchara de madera y dorar. Verter el vino tinto y llevar a ebullición. Con una espátula, rallar el fondo de la sartén para disolver la salsa, luego espolvorear con el caldo y añadir 3 ó 4 ramitas de orégano. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos, picar la mitad de las aceitunas, escaldar los tomates, pelarlos, quitarles el pedúnculo, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Añadir las aceitunas y los tomates picados a la carne y voltear la pata. Tape y continúe cocinando durante 20 minutos. Añada las aceitunas restantes y cocine por otros 10 minutos, sin tapar. Dejar reposar la pierna durante 10 minutos, luego cortarla y servirla cubierta de salsa y espolvoreada con el resto del orégano. |
