| Receta de la Condesa Negra de la Tarta de Frutas Ingredientes para la masa400 g de harina150 g de azúcar200 g de mantequilla4 yema de huevo 1 cáscara de limón1 pizca de sal1 sobre de vainilla1 sobre de levadura de vainilla para la natilla150 g de azúcar2 yemas de huevo30 g de harina1/2 litro de leche1 pizca de sal para decorar las mandarinas3, 1 manojo de uvas blancas, 1 manojo de uvas neragelatinas para la preparación de la tarta Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal sobre el tablero de pastelería; Hacer una fuente y añadir el azúcar, la mantequilla ablandada y picada, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Amasar rápidamente y refrigerar la masa durante unos 30 minutos envolviéndola en una película transparente. Extender la masa con un rodillo de 1/2 cm de grosor y forrar con ella una bandeja para hornear untada con mantequilla y enharinada. Con un tenedor, hacer unos agujeros en la masa, cubrir con papel de aluminio y frijoles secos y hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Para la crema, mezclar el azúcar con la harina, añadir las yemas de huevo y la sal, trabajar con una cuchara hasta obtener una mezcla suave. Suavizar vertiendo la leche en pequeñas dosis, poner al fuego a media temperatura y remover dejando hervir a fuego lento durante 5 minutos. Distribuya la crema enfriada sobre la masa y coloque la fruta haciendo círculos alternando los colores. Una vez preparada la gelatina, extenderla sobre la fruta y dejarla en un lugar fresco durante al menos media hora para que se gelifique. |
