Ingredienti  500 g di pomodori 800 g di filetti pesce vari (merluzzo, orata, nasello, pescatrice triglia ecc) 1/2 cucchiaino di semi di finocchio 40 cl di fumetto di pesce 1-2 pizzichi  di peperoncino 2 cucchiaio di olio extravergine un mazzetto di odori 1 cipolla 2 spicchi di aglio 2 pizzichi di pistilli di zafferano un mazzetto di prezzemolo sale, pepe

Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliatene la polpa a dadini. Pelate l`aglio e la cipolla e tritateli. Pestate i semi di finocchio nel mortaio.

In una grossa padella  scaldate l`olio e fatevi rosolare la cipolla, l`aglio e i semi di finocchio. Irrorate con il fumetto di pesce, aggiungente i pomodori ,gli odori, un pizzico di peperoncino, 50 cl d`acqua e fatela cuocere a fuoco lento.

Fate macerare i pistilli di zafferano in 4 cucchiai d`acqua calda, mescolate bene e versate nella padella .Fate  cuocere il tutto per circa 15 minuti, quindi salate e pepate  a piacimento.

 Sciacquate i filetti di pesce, asciugateli con la carta assorbente e tagliateli a pezzi. Aggiungeteli nella padella, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti (non di più  altrimenti il pesce si sfalda) .

Lavate il prezzemolo., asciugatelo, tritalo finemente e, appena prima di servire mescolatelo delicatamente alla zuppa. Servite la zuppa ben calda , accompagnandola con crostini di pane fritti.