| Rezept aus der Schwarzen Gräfin Kräuterlamm Schulter Zutaten1 Bund Estragon1 Zweig frischer Thymian1 Zweig Rosmarin1 Schulter Lamm von 1,5 kg komplett entbeint2 Knoblauchzehen3 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer ZubereitungWaschen Sie den Estragon, trocknen Sie ihn und schneiden Sie die Blätter. Den Thymian waschen, trocknen und die Blätter entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern. In einer Schüssel alles zusammenmischen. Den Ofen auf 240°C vorheizen. Legen Sie die Lammschulter auf die Arbeitsplatte, legen Sie die Kräuterfüllung auf das Fleisch, rollen Sie es zusammen und binden Sie es wie einen Braten, ohne es zu straffen. Den Rosmarin in das Olivenöl tauchen, dann das aromatische Öl über das Fleisch streichen. Legen Sie die Lammschulter auf einen Grill, den Sie auf die Auffangwanne des Ofens gelegt haben, und backen Sie sie je nach gewünschter Garstufe 30-45 Minuten lang. Nach der Hälfte der Garzeit das Lamm mit Hilfe eines Spatels wenden, um ein Durchstechen zu vermeiden und die Sauce zu verlieren. Das Fleisch wieder mit dem mit Rosmarin gewürzten Öl bestreuen. Nur am Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern. Mit gratinierten Kartoffeln oder gedünstetem Fenchel servieren. |
