| Rezept aus der Schwarzen Gräfin der Giardiniera Körbe Zutaten300 g neue Kartoffeln4 geschnittene Zwiebeln150 g geschälte Erbsen2 gewürfelte Karotten1 großzügiger Löffel gehackte Petersilie2 Scheiben von Brisée-Teig2 Löffel Olivenöl1 Eigelb1 Löffel Milch1 Löffel grob gesalzener Parmesankäse, PfefferzubereitungKartoffelpüree, waschen, in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen, ohne sie zu brechen, dann abtropfen lassen. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln 5 Minuten unter Rühren welken lassen, dann die Karottenwürfel, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit kaltem Wasser bis zu 2/3 der Höhe benetzen, leicht kochen lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Die Erbsen dazugeben und noch 10 Minuten ohne Deckel weiterkochen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, mit der Petersilie in die Pfanne geben und mischen. Vom Feuer nehmen, ggf. Gewürze korrigieren und den Gärtner abkühlen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Scheiben aus Blätterteig in 6 Teile schneiden, den Gärtner in die Mitte stellen, die Spitzen umdrehen und verschweißen. Die so entstandenen Knödel auf einen Teller eines Konditors legen, der zuvor mit Backpapier belegt war. In einer Schüssel das Eigelb, die Milch und den Parmesankäse mischen, die Knödel mit der erhaltenen Mischung bestreichen und 20-25 Minuten backen. Warm servieren. |
