Ingredienti 400 g di cipolle 1 mazzetto di erba cipollina 6 cucchiai di farina setacciata 3 cucchiai di olio 6 uova 1 pizzico di noce moscata grattugiata 15-20cl di latte 10 cl di panna liquida sale, pepe

Pelate le cipolle e affettatele. Lavate l`erba cipollina, asciugatela e tritatela. In una padella fate scaldare metà dell` olio a fuoco medio, fatevi rosolare le cipolle per 5 minuti, mescolando, quindi abbassate il fuoco e fatele appassire per altri 5 minuti. In una terrina mescolate la farina con il sale, il pepe e la noce moscata. Incorporatevi le uova uno alla volta, quindi il latte e la panna, mescolando sino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le cipolle e 3/4 dell`erba cipollina, mescolate il condimento.

In una padella scaldate metà dell`olio rimasto a fuoco medio per circa 10 minuti, infilando di tanto in tanto una spatola nella pasta, per distribuire bene il calore. Quando il fondo della torta è dorato, ponete un piatto, sulla padella e rovesciate il tutto. Nella padella scaldate l`olio rimasto e fatevi dorare l`altro lato della torta a fuoco lento per 10-15 minuti. Servitela subito caldissima, cosparsa con l`erba cipollina rimasta.