Ingredienti 4 fette sottili di lombata di maiale(50 g cad.) 225 g di salsiccia di maiale 8 fette di pancetta affumicata 1/2 cucchiaino di senape 25 g di funghi secchi 1 spicchio d`aglio 2 scalogni 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai di olio d`oliva 125 g di vino bianco secco o brodo di pollo 100 g di panna da cucina sale, pepe prezzemolo fresco per guarnire

 Preparazione

Private il maiale del grasso, avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo il più possibile, con l`aiuto del pestacarne o del mattarello, quindi salate e pepate. Pelate gli scalogni e tritateli finemente. Tritate l`aglio o spremetelo. Mescolate la salsiccia con l`aglio, gli scalogni, il prezzemolo e la senape. Distribuite il composto a base di salsiccia sulle fette di carne di maiale e formate degli involtini. Private la pancetta della cotenna, stendendola con l`aiuto della lama del coltello, avvolgetela intorno agli involtini e legateli con lo spago da cucina.

Ponete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e fateli macerare per almeno 10 minuti. In una padella scaldate l`olio e fatevi rosolare gli involtini a fuoco medio, finché risulteranno dorati da tutti i lati, quindi toglieteli dalla padella, versatevi il vino, portate a ebollizione e incorporatevi la panna. Sgocciolate i funghi e aggiungeteli nella padella, ponetevi nuovamente gli involtini e fateli cuocere a fuoco lento per 15-20minuti. Serviteli guarniti di prezzemolo fresco.