| Rezept aus der Schwarzen Gräfin der Schweineröllchen mit Pilzzutaten4 dünne Scheiben Schweinerücken (je 50 g).)225 g Schweinswurst8 Scheiben geräucherter Speck1/2 Teelöffel Senf25 g getrocknete Pilze1 Knoblauchzehe2 Schalotten2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie2 Esslöffel Olivenöl125 g trockener Weißwein oder Hühnerbrühe100 g Sahne, frische Petersilie zum Garnieren ZubereitungPrivate das Schwein des Fettes, wickeln es in die Folie ein und glätten es so weit wie möglich, mit Hilfe des Fleischcrush oder Nudels, dann Salz und Pfeffer. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch zerkleinern oder auspressen. Die Wurst mit Knoblauch, Schalotten, Petersilie und Senf mischen. Die Wurstmasse auf die Schweinescheiben verteilen und Rollen formen. Den Speck von der Schale nehmen, mit Hilfe der Messerklinge ausbreiten, um die Brötchen wickeln und mit Küchenschnur binden, die Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen, den Wein dazugeben, zum Kochen bringen und die Sahne einarbeiten. Die Pilze abtropfen lassen und in die Pfanne geben, die Brötchen wieder darauf legen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen. Mit frischer Petersilie garniert servieren. |
