| Rezept aus dem Schwarzen Gräfin Lamm in Pfefferkruste Zutaten2 Knoblauchzehen1,5 kg entfettetes und entbeintes Lamm3 Löffel Senf4 Löffel gemahlener Pfeffer50 g weiche Butter1 Löffel Meerrettichpaste15 cl Sahne1 Löffel aromatischer Essig2 Löffel Zuckersalz ZubereitungVorwärmen Sie den Ofen auf 240°C. Schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn. In einer Schüssel mit Senf und Butter mischen, bis Sie eine Creme erhalten, mit der Sie das Bein bestreichen. Das Bein mit Pfeffer bestreuen und mit den Fingerspitzen drücken, damit es gut haftet. Legen Sie das Bein auf den Grill des Ofens, den Sie auf die Auffangwanne gelegt haben, gefüllt mit 15 cl Wasser. Je nach gewünschtem Gargrad 30-45 Minuten backen und das Bein zur Hälfte durchdrehen. Das Bein aus dem Ofen nehmen, auf das Schneidebrett legen, mit 2 oder 3 Aluminiumplatten abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: Es wird noch zarter und duftender. Den Essig in die Auffangwanne gießen, mit einem Spatel raspeln, um die Kochsauce aufzulösen und die Mischung in einen kleinen Topf geben. Sahne, Meerrettichpaste und Zucker dazugeben, bei schwacher Hitze unter Rühren garen, ohne zu kochen. Korrigieren Sie die Sauce, gießen Sie sie in die Soßenschale und servieren Sie das Bein zusammen mit der Sauce. Mit Kräutern Ihrer Wahl garnieren. |
