| Rezept aus der Schwarzen Gräfin Pappardelle Birnen und KäseZutaten2 Birnen Kaiser80 g Gorgonzola100 g Robiole50 ml Milch280 g Ei Pappardelle50 g geriebener Parmesankäse50 g Butter1 Esslöffel Papaversalsamen, PfefferzubereitungDie Birnen waschen, trocknen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenscheiben anbraten: Sie sollten golden werden und kompakt bleiben. Die Gorgonzola, ohne Kruste und in Stücke geschnitten, und die Robbiola hinzufügen. Die Käse bei schwacher Hitze schmelzen und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, um die Birnen nicht zu zerdrücken. Die Milch zugeben und einige Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, in der Zwischenzeit die Pappardelle sehr al dente kochen, abtropfen lassen, etwas von dem Kochwasser beiseite legen und mit der Sauce in die Pfanne gießen. Mit geriebenem Parmesankäse und Mohn bestreuen, umrühren und ggf. mit einer Schöpfkelle beiseite gehaltenem Kochwasser bestreuen. |
