Ingredienti 2 spicchi d`aglio 1 arrosto di manzo da 1,6 kg legato ma non bardato 1 cipolla 3 rametti di timo 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di pepe macinato grosso 4 cucchiai di aceto aromatico 12 cl di olio d`oliva sale

 Preparazione

Sbucciate gli spicchi d`aglio, tagliateli a fettine e inseritele nell`arrosto, che avrete inciso regolarmente con un coltello appuntito. Pelate la cipolla e pelatela finemente. Sfogliate il timo e tritate gli aghi di rosmarino. In una terrina mescolate le foglie di timo e rosmarino con la cipolla tritata, il pepe, l`olio e l`aceto. Ponete un grande foglio d`alluminio in una teglia e sistematevi sopra l`arrosto. Cospargete bene l`arrosto da tutti i lati con il trito di erbe aromatiche. Chiudetelo ermeticamente nel foglio d`alluminio e lasciatelo marinare in frigorifero per 8-10 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C. Infornate l`arrosto, ancora avvolto nell`alluminio. Cuocetelo per 10 minuti quindi togliete l`alluminio, avendo cura di lasciare gli ingredienti della marinata sull`arrosto. Abbassate la temperatura del forno a 200°. Salate l`arrosto e infornatelo nuovamente per altri 25-35 minuti, a secondo del grado di cottura desiderato.