| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Kürbis Risotto Zutaten500 g Kürbis2 Schalotten50 g Butter360 g Arborio-Reis1 Liter Fleischbrühe1/2 Glas trockener Weißwein1 Zweig Rosmarin40 g Parmesankäse, PfefferzubereitungPrivate den Kürbis der Schale und der Samen, dann schneiden Sie sie in ziemlich kleine Würfel. Am Ende musst du etwa 300 g geschältes Fruchtfleisch besorgen. Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte braten; den gewürfelten Kürbis hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Den Reis hinzufügen und einige Minuten lang rösten, dann mit dem Wein vermengen und vermengen, so dass der alkoholische Teil vollständig verdunstet. Die Hitze verringern und das Risotto zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren und die heiße Brühe nach und nach hinzufügen. Gegen Mitte des Kochvorgangs bei Bedarf mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Rosmarin fein hacken. Vom Herd nehmen und Rosmarin, restliche Butter und geriebenen Parmesankäse zum Risotto geben. Vor dem Servieren 1 Minute lang umrühren lassen. |
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