| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Panissa Zutaten2 Schalotten20 g Butter300 g altes Brot1/2 Teelöffel Zimt1,5 Brühe40 g Parmesankruste1 Zweig Salbeipfeffer Zubereitung Die Schalotten fein hacken und in einem Topf mit Butter, Zimt und Salbeiblättern welken. Halten Sie das Feuer sehr niedrig, damit der Soffritto keine Farbe annimmt. Das Brot zerkleinern und in die Pfanne geben, mit der heißen Brühe bedecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Beim Backen oft mit einem Holzlöffel umrühren, um das Brot zu entwirren. Die Kruste des Grana-Käses schaben, um ihn gut zu reinigen, dann in Würfel schneiden und 2 Minuten vor Ende des Kochvorgangs in die Suppe geben. In einzelnen Schalen servieren und jeweils mit ein paar Salbeiblättern garnieren. Komplett mit einer Pfeffermühle zum Abschmecken. |
