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Preparazione Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione e passarloal passaverdura raccogliendolo in una terrina. Portare ad ebollizione unmestolo di brodo, unirvi la farina, togliere dal fuoco e mescolare bene con uncucchiaio di legno. Far raffreddare il composto ed aggiungere i tuorli, unoalla volta, unire il tonno, un cucchiaio di grana, una grattata di noce moscataed infine gli albumi montati a neve ferma. Lasciar riposare qualche minuto.Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi il composto a cucchiaiate. Scolare le frittelle man mano che sono pronte e metterle su carta assorbenteper perdere l’unto in eccesso. |
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