| En marzo, dependiendo de las condiciones climáticas favorables o desfavorables del período, es posible cosechar las siguientes hortalizas: El perejil pertenece a la familia de las apiáceas y es una planta muy apreciada por sus propiedades aromáticas y medicinales. Con sus pequeñas hojas de color verde oscuro, el perejil se suele añadir a los platos al final de la cocción para no comprometer su aroma (como en las "Patatas a la Montaña") y es una planta con grandes efectos purificantes, diuréticos, antisépticos y antiespasmódicos; el espárrago es una planta caracterizada por tener raíces que producen brotes con puntas escamosas y ricas en vitaminas comestibles A, B, hidratos de carbono y potasio. El espárrago es un alimento muy útil para el corazón, diurético y bajo en calorías. Hay muchas variedades, dependiendo del color, tamaño y sabor. El espárrago es excelente para ser consumido rallado crudo en ensaladas, en risottos, guarniciones o para ser protagonista de grandes y delicados platos. La coliflor es una variedad particular de una especie vegetal perteneciente a la familia de las crucíferas, excelente como alimento en dietas de adelgazamiento. Las coliflores, de hecho, tienen un contenido calórico muy bajo, son también ricas en minerales y vitaminas (especialmente C) y facilitan la absorción de hierro en nuestro cuerpo. Excelente para consumir tanto cruda como cocida. El grano pertenece a la familia de las Leguminosas y puede consumirse fresco o cocinado en deliciosas sopas. Las habas frescas son una legumbre muy nutritiva y baja en calorías y contienen Levodopo , que mejora la concentración, hierro y vitamina C que favorece la absorción, por lo que son muy útiles en problemas de anemia. Al ser también diurético y rico en fibra dietética, las habas promueven el buen funcionamiento del intestino. El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas y es un vegetal rico en sales minerales, como el calcio, el hierro y el potasio, la vitamina C, la fibra dietética y el sulforafano, una sustancia que previene el crecimiento de células cancerígenas. Excelente para preparar un gran número de platos como "Cornettone con brócoli y salchichas". El nabo pertenece a la familia de las Brassicaceae y es una hortaliza de raíz muy nutritiva. Con un índice calórico muy bajo, los nabos jóvenes se cosechan cuando las raíces están creciendo y contienen minerales como calcio, cobre, hierro y manganeso, fibra dietética y vitamina C para una acción antioxidante. Excelente para ser consumido crudo en ensaladas La alcachofa es una de las verduras de invierno más populares. También llamada Cynaria Scolymus, las alcachofas son valiosos aliados de nuestro hígado y sistema cardiovascular, gracias a la cinarina que favorece la diuresis y la secreción biliar y también son especialmente adecuadas para la dieta de los diabéticos, ya que sus azúcares están constituidos por inulina, útil para el organismo para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Excelente para comer en una variedad de platos, como el excelente "Penne con alcachofas y albóndigas". Las espinacas pertenecen a la familia de las Chenopodiaceae y se pueden consumir crudas, frescas o hervidas para enriquecer muchas recetas sabrosas como la "sfogliatina con espinacas". Rica en vitamina A y ácido fólico, la espinaca es útil para aumentar la fuerza muscular gracias a su rico contenido en nitratos, para la salud ocular gracias a la luteína y para el cuidado del corazón y los intestinos. |
