Ingredienti 700 g di agnello 400 g di cicoria 3 uova pecorino grattugiato 1 spicchio d`aglio 1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d`oliva sale e pepe nero

Preparazione

Mondate la cicoria; lavatela accuratamente con abbondante acqua; fate bollire dell` acqua salata in una pentola capiente e tuffateci la verdura, lasciate cuocere per un paio di minuti da quando inizia il bollore; scolatela e tagliuzzatela. In un tegame fate imbiondire l`aglio nell`olio e metteteci la carne spezzettata, salate e pepate, quando si sarà rosolato, bagnate con il vino; una volta evaporato, aggiungete la giusta quantità di acqua per completare la cottura

Aggiungete la cicoria e rimestate il tutto accuratamente. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Sbattete infine le uova, amalgamate col formaggio e il pepe nero, salate e versate il tutto nel tegame, distribuendo equamente sulla carne e la verdura. Passate in forno già caldo per 5 minuti, vale a dire il tempo necessario perché l`uovo si rapprenda. Servite caldissimo.