| Receta de la Condesa Negra del Paternostr alla Ricotta Ingredientes300 g de harina3 huevos60 g de almohada180 g de ricotta romana50 ml de leche de salvia1 diente de sal de ajo, pimienta PreparaciónChorre la harina sobre el tablero de pastelería y haga una fuente. Romper los huevos en el centro, añadir una pizca de sal y trabajar los ingredientes primero con un tenedor, añadiendo un poco de harina a los huevos en el centro, luego amasando a mano hasta obtener una masa suave y elástica. Cúbralo con la película y déjelo reposar durante 1 hora. Dar a la masa la forma de un cilindro y retirar una pieza a la vez. Dividir cada pieza en porciones del tamaño de una nuez pequeña y enrollarla sobre un tablero de pastelería poco enharinado para obtener fideos de masa irregular de unos 10 cm de largo. Al preparar la masa, recogerla en un paño enharinado y cubrirla con otro paño. Cortar la guanciale en tiras y dorarla con la salvia y el diente de ajo en una sartén sin condimentar. Cuando esté dorado, retirar la salvia y el ajo y añadir el requesón ablandado con la leche. Cocer a fuego lento durante un par de minutos y sazonar con sal y pimienta, mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada. Escurrir y verter en la sartén con el aderezo. Mezclar bien y, si es necesario, añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta reservada. Sazonar con mucha pimienta molida y espolvorear con queso pecorino. Revuelva de nuevo y sirva sobre la mesa. |
