| Recette de la comtesse noire du Paternostr alla Ricotta Ingrédients300 g de farine3 oeufs60 g d'oreiller180 g de ricotta romaine50 ml de ricotta de sauge1 gousse de sel à l'ail, poivre PréparationPasser la farine sur la plaque et faire une fontaine. Casser les œufs au centre, ajouter une pincée de sel et travailler les ingrédients d'abord à la fourchette, ajouter un peu de farine aux œufs au centre, puis pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-le avec le film et laissez-le reposer pendant 1 heure. Donner à la pâte la forme d'un cylindre et retirer une pièce à la fois. Diviser chaque morceau en portions de la taille d'une petite noix et l'étaler sur une planche à pâtisserie peu farinée de façon à obtenir des vermicelles de pâte irrégulière d'environ 10 cm de long. Pendant que vous préparez la pâte, ramassez-la sur un chiffon enfariné et recouvrez-la d'un autre chiffon. Couper la guanciale en lanières et la faire revenir avec la sauge et la gousse d'ail dans une poêle sans assaisonnement. Quand elle est dorée, retirez la sauge et l'ail et ajoutez la ricotta ramollie avec le lait. Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, saler et poivrer, puis cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter et verser dans la casserole avec la vinaigrette. Bien mélanger et, si nécessaire, ajouter une louche de l'eau de cuisson des pâtes mises de côté. Assaisonner avec beaucoup de poivre moulu et saupoudrer de fromage pecorino. Remuer de nouveau et servir sur la table. |
