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Roulade de petoncles
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Recette de la Comtesse Noire des Capesante RollsIngrédients10 cl xénés16 coquilles Saint-Jacques et crustacés sans corail8 marrons d'eau (en conserve naturellement)4 tiges d'oignons16 tranches de bacon1 pincée de sucre en poudre1 c. à soupe de jus de citron, poivre Préparation Dans un bol mélange xènes, sucre et jus de citron. Ajouter les pétoncles, remuer doucement, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Allumer le gril du four. Égoutter les châtaignes d'eau, puis les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Lavez les tiges des oignons, séchez-les et coupez-les en 4 morceaux chacun. Placer 1 mollusque au centre de chaque tranche de bacon et saupoudrer de poivre moulu. Ajouter 1/2 châtaigne d'eau et un morceau d'oignon, fermer le rouleau et le fixer avec 1 cure-dent. Déposer les amuse-gueule sur une plaque à pâtisserie, les cuire à 10 cm du gril chaud et les laisser dorer environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir fraîchement cuit au four.
 
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